В летний период не особо хочется включать духовку, но разжечь угли под решеткой гриля — одно удовольствие. Предлагаю вашему вниманию рулет из свиной шейки, или как его называют на его родине Италии, поркетта. Поркетта — блюдо для повара, который поставил своей целью поразить гостей. Она займёт довольно много времени и требует внимания. Но ваши труды вознаградятся сполна! Результат ароматный рулет, и мясо просто тает во рту.
Ингредиенты:
- свиная шейка — 1.5 — 2 кг;
- чеснок — 3 зубка;
- розмарин (свежий, мелконарезанный) — 4 ст. л.;
- шалфей (свежий, мелконарезанный) — 3 ст. л.;
- тимьян (свежий, мелконарезанный) — 2 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль — 2 ч. л.;
- черный перец (свежемолотый) — 1 ч. л.
Приготовление:
- Измельчаем все пряности, удаляя твёрдые черешки. Надрезаем шейку по длине филейным ножом и, повернув нож, отрезаем пласт толщиной 1 см.
- Работая таким образом, распластываем мясо в пластину.
- Посыпаем солью, зеленью и мелконатёртым чесноком, прихлопывая пряности в мясо. Поливаем оливковым маслом и перчим хорошенько.
- Хорошенько прижимая, сворачиваем в рулет и завязываем пищевым шнуром.
- Укладываем рулет на два слоя фольги и хорошенько заворачиваем в пакет.
- Теперь, к самому приятному — работе под открытым небом на свежем воздухе. Брикеты лучше, чем уголь, потому что они дают равномерное тепло дольше, чем уголь. Укладываем брикеты на половину гриля, поркетту на другую половину и грилим непрямым способом. Под крышкой, вставив в самую толстую часть поркетты термометр до 75 градусов. Часа 2, не меньше.
- Снимаем с гриля и даём отдохнуть в фольге, минимум 20 минут. Это обязательно! Затем снимаем фольгу и удаляем шнур.
Нарезаем на порционные куски и подаём с соусом беарнез, соусом для гриля, зелёным салатом и запеченными в духовке корнеплодами.
Приятного аппетита!
Источник: Готовим.ru